갈치속젓 만드는 법, 집에서 비린내 없이 담그는 황금비율

갈치속젓 만드는 법, 집에서 비린내 없이 담그는 황금비율

갈치김치를 맛있게 담그려면 결국 핵심은 갈치속젓이었습니다. 시중 제품도 많지만 직접 만들어 보니 감칠맛이 훨씬 깊고, 무엇보다 비린내 조절이 쉬웠어요. 생각보다 과정도 단순해서 저도 매년 한 번씩은 꼭 담그게 됐습니다.

오늘은 초보도 실패하지 않는 방법으로 정리했어요.

갈치속젓 만드는 법, 집에서 비린내 없이 담그는 황금비율

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1. 재료 준비 – 비율이 전부

• 갈치 내장 1kg
• 천일염 250g(25%)
• 소주 2큰술
• 생강 1작은술
• 매실청 2큰술(선택)

👉 기본은 갈치 내장 : 소금 = 4 : 1
이 비율만 지켜도 절반은 성공이었습니다.

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2. 갈치 내장 손질이 핵심

처음엔 그냥 쓰면 되는 줄 알았는데, 이 단계가 가장 중요했어요.
1. 내장을 흐르는 물에 살살 헹구기
2. 터진 쓸개 제거
3. 검은 막과 핏물 정리
4. 체에 밭쳐 물기 빼기

👉 세게 문지르면 쓴맛이 났습니다.

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3. 1차 절이기

• 소금의 절반을 먼저 뿌리고
• 고루 섞어 30분 두었어요

이 과정을 거치면 잡내가 확 줄었습니다.

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갈치속젓 만드는 법, 집에서 비린내 없이 담그는 황금비율

4. 본격 숙성 준비

남은 소금을 넣고
• 소주
• 생강
• 매실청

을 함께 넣어 살살 섞었습니다.
매실청은 선택인데 넣으니 향이 훨씬 부드러웠어요.

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5. 용기 선택 요령

• 유리병 또는 옹기
• 금속 용기 금지
• 위에 소금 한 겹

공기 차단이 정말 중요했습니다.

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6. 숙성 기간

• 상온 3일
• 이후 냉장 20~30일

한 달쯤 지나니 색이 맑아지고 향이 깊어졌어요.

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갈치속젓 만드는 법, 집에서 비린내 없이 담그는 황금비율

7. 비린내 잡는 비법 5가지

1. 쓸개 완전 제거
2. 물기 최소화
3. 소주 소량
4. 생강 아주 조금
5. 처음 3일 가스 배출

이것만 지켜도 실패가 없었습니다.

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8. 이런 상태면 성공

• 색이 붉은 갈색
• 꾸덕한 질감
• 쿰쿰하지만 맑은 향

신맛이 강하면 숙성 과다 신호였어요.

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9. 활용 방법

갈치속젓 하나면 요리가 달라졌습니다.
• 갈치김치 양념
• 돼지고기 수육 곁들임
• 무침 양념
• 김치찌개 감칠맛

특히 갈치김치에는 필수였어요.

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갈치속젓 만드는 법, 집에서 비린내 없이 담그는 황금비율

 

10. 보관과 유통기한

• 냉장 6개월
• 소분 보관
• 물기 닿으면 금물

장기 보관 땐 위에 소금 한 숟갈이 안전했습니다.

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실패 원인 체크

• 너무 적은 소금 → 상함
• 물기 많음 → 비린내
• 금속 용기 → 맛 변질
• 생강 과다 → 쓴맛

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마무리

처음엔 어렵게 느껴졌지만, 비율만 지키니 의외로 쉬웠습니다. 집에서 만든 갈치속젓으로 김치를 담그니 확실히 맛이 달랐어요. 올해는 꼭 한 번 도전해 보세요.